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/image%2F1317288%2F20161217%2Fob_c01626_noel2016.png "carte de Noël boule de Noël en kirigami")
Tielles sétoises
Toute petite ballade d'une gourmande passe par l'assiette!
Aussi, je ne pouvais pas ne pas goûter la fameuse tielle sétoise!
Cette fameuse tielle, spécialité à base de poulpes, emblème de la ville de Sète
"Même pas peur!" piaffent les pigeons.
Bon, d'accord mes tielles , je ne les ai helas pas mangées sur place et les miennes sont composées de calamars.A vrai dire je ne connais pas vraiment ce monde bizarroïde et leurs différences!
Mais, n'empêche qu'elles sont bien fameuses les petites tielles réalisées avec mes petites mains!
Et comme pour toutes spécialités, il existe mille et une façons de réaliser cette petite tourte;
Certains enferment les poulpes, calamars dans une sorte de pâte à pain, d'autres confectionnent une pâte brisée mouillée avec du Frontignan.
C'est cette dernière que j'ai retenue et je me suis basée sur la recette du livre: Cuisine d'été chez Clorophyl editions.
la pâte:
300g de farine
150g de beurre mou
15 cl de Frontignan (j'ai pris un vin blanc sec du pays d'Oc)
On peut ajouter 1 oeuf dans la pâte (pas mis)
Par contre petit ajout perso pour teinter: 1cc de concentré de tomates
Garniture:
500g de calamars surgelés
2 tomates
2cc de concentré de tomates (ajout perso)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment (purée de piment pour moi)
10cl de Frontignan ou vin blanc
2cs de farine
2cs d'huile d'olive
sel, poivre
Confection de la pâte:
La tielle à la particularité d'être colorée.
J'ai lu que la coloration était due à la sauce qui s'échappait à la cuisson!
Bon, un petit coup de concentré de tomates ne pouvait pas nuire!
Donc: dans une jatte, versez la farine, le sel, le beurre coupé en petits bouts.
Fraisez la pâte.
Dans le vin, diluer le concentré de tomate.
Versez sur la pâte et réalisez rapidement une boule de pâte que vous mettrez 2 heures au frais.
Bef, la réaliser comme une pâte brisée.....
Garniture:
Détaillez les calamars en lamelles.(je les ai acheté en rodelles et laissé tel quels)
Ébouillantez les quelques secondes dans l'eau salée, puis égouttez les.
Hachez les tomates et le piment.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon
Dans une pôele, chauffez l'huile et faites revenir l'ail et l'oignon.
Ajoutez les calamars
saupoudrez de farine
versez le Frontignan
Faites cuire 5 mn en remuant.
Ajoutez les tomates, salez, poivrez.
Poursuivez la cuisson 40 mn à feu doux en remuant assez souvent!
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte et découpez 10 disques.
Beurrez les moules à tartelettes et garnissez les d'un disque de pâte.
Piquez les à la fourchette
Remplissez les fonds avec la garniture.
Recouvrez chaque tartelette d'un cercle de pâte préalablement piqué.
Soudez les bords
Enfournez 30 minutes.
Servez bien chaud.
Certes c'est un peu long, mais c'est délicieux!
La pâte confectionnée avec du vin blanc est une idée à retenir
La garniture est très parfumée
Bref que du bonheur!
Et voilou
A tout bientôt
Aussi, je ne pouvais pas ne pas goûter la fameuse tielle sétoise!
Cette fameuse tielle, spécialité à base de poulpes, emblème de la ville de Sète
"Même pas peur!" piaffent les pigeons.
Bon, d'accord mes tielles , je ne les ai helas pas mangées sur place et les miennes sont composées de calamars.A vrai dire je ne connais pas vraiment ce monde bizarroïde et leurs différences!
Mais, n'empêche qu'elles sont bien fameuses les petites tielles réalisées avec mes petites mains!
Et comme pour toutes spécialités, il existe mille et une façons de réaliser cette petite tourte;
Certains enferment les poulpes, calamars dans une sorte de pâte à pain, d'autres confectionnent une pâte brisée mouillée avec du Frontignan.
C'est cette dernière que j'ai retenue et je me suis basée sur la recette du livre: Cuisine d'été chez Clorophyl editions.
la pâte:
300g de farine
150g de beurre mou
15 cl de Frontignan (j'ai pris un vin blanc sec du pays d'Oc)
On peut ajouter 1 oeuf dans la pâte (pas mis)
Par contre petit ajout perso pour teinter: 1cc de concentré de tomates
Garniture:
500g de calamars surgelés
2 tomates
2cc de concentré de tomates (ajout perso)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment (purée de piment pour moi)
10cl de Frontignan ou vin blanc
2cs de farine
2cs d'huile d'olive
sel, poivre
Confection de la pâte:
La tielle à la particularité d'être colorée.
J'ai lu que la coloration était due à la sauce qui s'échappait à la cuisson!
Bon, un petit coup de concentré de tomates ne pouvait pas nuire!
Donc: dans une jatte, versez la farine, le sel, le beurre coupé en petits bouts.
Fraisez la pâte.
Dans le vin, diluer le concentré de tomate.
Versez sur la pâte et réalisez rapidement une boule de pâte que vous mettrez 2 heures au frais.
Bef, la réaliser comme une pâte brisée.....
Garniture:
Détaillez les calamars en lamelles.(je les ai acheté en rodelles et laissé tel quels)
Ébouillantez les quelques secondes dans l'eau salée, puis égouttez les.
Hachez les tomates et le piment.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon
Dans une pôele, chauffez l'huile et faites revenir l'ail et l'oignon.
Ajoutez les calamars
saupoudrez de farine
versez le Frontignan
Faites cuire 5 mn en remuant.
Ajoutez les tomates, salez, poivrez.
Poursuivez la cuisson 40 mn à feu doux en remuant assez souvent!
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte et découpez 10 disques.
Beurrez les moules à tartelettes et garnissez les d'un disque de pâte.
Piquez les à la fourchette
Remplissez les fonds avec la garniture.
Recouvrez chaque tartelette d'un cercle de pâte préalablement piqué.
Soudez les bords
Enfournez 30 minutes.
Servez bien chaud.
Certes c'est un peu long, mais c'est délicieux!
La pâte confectionnée avec du vin blanc est une idée à retenir
La garniture est très parfumée
Bref que du bonheur!
Et voilou
A tout bientôt
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