Le Hoggei,une autre version du Berawecke

18 Décembre 2008, 13:02pm

Publié par Pomm'rose

Je vous avouerais que jusqu'il n'y a pas longtemps , je l'appelais: le gâteau de Noël de la maman de Louis;
Cette brave dame était une brave Alsacienne qui m'intriguait beaucoup quand j'étais enfant parce qu'elle vivait avec ma cousine et son mari Louis et que cette dame ne parlait pas français mais seulement Alsacien....
Géographiquement, mes cousins habitent près de Masevaux,commune du Haut-Rhin.

Cette dame confectionnait une grande série de ce gâteau et quand nous allions en Alsace pour Noël, on en rapportait toujours à la maison; C'est délicieux!!!!

Il s'agit de fruits secs; figues, abricots, pruneaux, noix, noisettes;...oranges confites...macérés dans du Schnaps (eau de vie de pays comme la Quetsch, la Mirabelle, le Kirsch)et roulés dans une pâte à tarte briochée. C'est censé se garder longtemps.......

Recette:
Comme dit précédement, vous y mettez les fruits secs que vous voulez
Pour rester proche du gâteau de la maman de Louis, j'ai mis approximativement
200 g de figues
100g d'abricots secs
100 g de pruneaux
100g de raisins (un mélange)
1 poignée de pignons de pin (c'est parce qu'il m'en restait!)
1 poignée de noisettes concassées
1cc de cannelle
1 verre de sucre
10cl d'eau de vie de quetsche (le fruit qui est en abondance chez ma cousine)
50cl d'eau ( à ajuster en fonction des fruits utilisés: les fruits secs absorbent pas mal et si au final, le mélange est trop liquide, on peut envisager d'ajouter un peu de poudre d'amandes!)

Bien mêler l'ensemble.
Les fruits sont coupés en petit morceaux.
On obtient une grosse"marmelade parfumée" avec des petits morcaux craquants: les noisettes...

Avec cette quantité, je peux garnir 2 gâteaux

Ce mélange se prépare la veille afin que les fruits gonflent bien et que les arômes se développent

Pâte à tarte briochée:(pour 1 gâteau)
250 g de farine
1 oeuf
60 g de beurre
2cs de sucre
10cl de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel

Délayer votre levure dans le lait tiède et le sucre
Ajouter ce mélange à votre farine avec le sel, l'oeuf et le beurre
Former une boule et étaler votre pâte.

J'ai formé un grand ovale et nappé cette pâte de ma marmelade.
Rouler le gâteau, pas trop serré (sinon, il craque à la cuisson) et lui donner une forme de croissant;Souder avec un peu d'eau .
Badigeonner le gâteau de lait et enfourner 45 mn four 200°C
Mi-cuisson, poser une feuille aluminium dessus pour éviter qu'il ne brunisse trop.

C'est extra;
A découper en tranches fines.

Dans certaines familles, on y mettait des poires séchées d'où le nom Berawecke
Je pense que c'est une question de fruitiers dans les vergers alentours.

Mon petit père en confectionne en y rajoutant des morceaux de pommes fraîches.
On est entre le strudel et le hoggei et c'est très bon aussi.

Voila une gourmandise de plus qui permet de garder ses capitons pour l'hiver

A tout bientôt