Glace "spéculoos"

6 Juillet 2009, 08:37am

Publié par Pomm'rose

Un condensé de bonheur pour les fans des glaces Häagen Dazs et les accros de spéculoos!

Une petite envie de glace.
Par les temps qui courent, quoi de plus banal!

-"Vanille?
Chocolat?
Caramel?"
"-Oui, caramel", lance Miss Pomm'rose.

-"Tout caramel?
Avec une sauce caramel?
??????
Et pourquoi pas spéculoos?"

-"Spéculoos?
Spéculoos!!!!!"

Cest parti!

Caramel à sec:
120g de sucre à caraméliser dans une casserole;
Lorsque la caramel a une belle couleur ambrée, verser dessus
12cl de crème liquide légèrement chauffés pour éviter un trop grand choc thermique
Bien mêler pour obtenir un bon caramel crémeux. Attention tout de même aux éclaboussures!
Verser la moitié de ce caramel dans un petit pot: c'est votre sauce caramel!

Crème anglaise:
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre roux
20 cl de crème liquide
30 cl de lait
L'ami Ken se dévoue pour battre les jaunes et le sucre afin d'obtenir une belle mousse jaune clair
Dans la casserole où se trouve la moitié du caramel, ajouter la crème et le lait.
Chauffer sans atteindre l'ébullition.
Verser ce mélange sur la mousse d'oeufs sucrés tout en fouettant.
Reverser dans la casserole et cuire la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
La température ne doit pas excéder les 83°C.
Ajouter:
-1cc de chicorée liquide
-1 cc de cannelle
- 1cc de gingembre

Laisser refroidir , puis passer en sorbetière.
Délicieuse après la passage en sorbetière
Après passage au congélateur: la consistance d'une glace Häagen Dasz!!!!!!!!!!!!!

A déguster avec le nappage caramel et un spéculoos!

A quel parfum la prochaîne glace-maison?

Je vous souhaite une belle journée ensoleillée
A tout bientôt