Mercredi 8 juillet 2009
pralin et praline sont dans un bateau;
Pralin tombe à l'eau;
Qui reste - il?

C'est l'effet pralin!

Le genre de truc que d'un oeil peu avisé, j'ai regardé en me disant: facile, et ça va se faire "comme disent les Araméens, en moins de temps qu'il n'en faut à une chèvre pour mettre bas."(Jean-Paul Dubois: une vie française.)
Mais je  me suis mis le doigt dans l'oeil!
La petite chose vite faite m'a prise la journée.
Bon d'accord entre la caramélisation et le refroidissement, je me suis faite violence: j'ai emmené la Teigne (mère chatounette) chez le véto pour subir l'opération qui nous privera de futurs chatons.
Je suis allée  à gauche, à droite: assurance, poste....entre 2 moutures...
puis retrouvé ma pauvrette en lestant mon porte-monnaie de.....
Bon, c'est vrai, c'est  elle qui a subi des violences.
A cette heure , elle dort .

Bon, et le pralin?

Trop, trop bon;

On peut le faire de différentes façons et avec des doses différentes de sucre, noisettes, amandes.

J'ai opté pour
150g de noisettes
150g d'amandes
300g de sucre

Torréfier les fruits secs dans le four chauffé à 170°C.
Pendant ce temps, mettre 100 g de sucre dans une casserole à fond épais et faire caraméliser. Ajouter petit à petit le sucre restant.
Puis ajouter délicatement le amandes et les noix en remuant bien.
Étaler le tout sur un plateau huilé: j'ai badigeonné d'huile de noisette.

Laisser refroidir et essayer de résister!
Mission impossible!

Ensuite faire appel au super robot de service qui va jouer du couteau.
Lui réserver quelques pauses, et oui, il va chauffer....

Pour le pralin, c'est assez rapide;
J'ai gardé une mouture un peu épaisse: j'aime bien les petits grains;
Le pralin deVahiné est très fin et contient plus de noisettes: 40% et 10 d'amandes.

Pour le praliné, il faut prévoir des pauses donc ça prend un certain temps!!!!
J'ai offert à Ken un petit verre: 1cs plus exactement d'huile de noisette.

Au final, un délicieux pralin pour accompagner glaces et pâtisserie et un praliné à tomber!

Et là, je me félicite d'avoir investi dans un robot musclé!
Un peu bruyant, mais personne n'est parfait!


Voilà de quoi confectionner moult desserts

Bonne journée à vous
A tout bientôt







Par Pomm'rose - Publié dans : le sucré - Communauté : Croq' blog
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Mardi 7 juillet 2009
Dans la saga des glaces.......

Que voulez-vous: depuis que je réussis à tous les coups la crème anglaise, je n'ai plus peur de me lancer dans la confection de glace à base de cette délicieuse crème!
Et là , je dis merci Gaston pour le tuyau.
Gaston si tu m'entends!!!!!




Un goût de paradis avec cette touche salée!

Une glace qui se fait en 2 temps -3 mouvements!

Le caramel peut se faire à l'avance.
De plus, si vous êtes addict au caramel, n'hésitez pas à doubler, voire tripler la quantité et vous napperez vos glaces de ce caramel qui a un goût de bonbon!



Caramel:
120g de sucre
12cl de crème
Chauffer le sucre à sec dans une casserole.
Lorsqu'il a une jolie couleur ambrée, ajouter la crème légèrement chauffée.
Laisser sur le feu pour bien fondre le tout.
Ajouter une pincée de fleur de sel.

Crème anglaise:

3 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
20cl de crème
30cl de lait

Là encore, Ken prête volontiers ses petits bras musclés pour fouetter les oeufs et le sucre en un mélange mousseux qui double de volume.

Verser la crème et le lait dans le caramel et chauffer sans faire bouillir.
Puis verser cette sauce sur les oeufs en remuant bien.
Recuire le tout dans la casserole sur feu doux  jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère: la température ne doit pas dépasser 83°C (là est tout le secret de Gaston, enfin secret , c'est une façon de parler!)

Laisser refroidir avant de mettre en sorbetière;
Un régal!
Au départ, je pensais ne verser que la moitié du caramel dans la glace et servir le reste en nappage, mais finalement mes mains ont été plus rapides que mon cerveau et c'est tout aussi bien ainsi!!!!Enfin, dans ce cas précisémment!

Belle journée à vous
A tout bientôt

Par Pomm'rose - Publié dans : Glaces et sorbets - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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